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春日里第一口酒酿饼

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20031
发表于 2021-3-2 11:31:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
三月第一天,下起了绵绵细雨,空气中弥漫着清新甘甜的气息。让人最开怀的,还是常熟春天独一无二的美味。俗语:“四季更替,适食而食,不时不食。”酒酿饼一直以来都是常熟人心中春季限定美食的代表。

下午两点,记者来到徐裕泰糕团店,看到门口排起了两条长长的队伍。蒙蒙细雨中,人们打着伞静静等待着酒酿饼出炉。糕团店里,徐胜师傅一家三口,分工明确,女儿和妻子负责制作酒酿饼,母女二人将隔夜发酵完毕的面团,分割成大小均匀的小块,然后擀皮。接着她们熟练地将面皮包入馅料后搓圆、按扁。徐裕泰糕团店的酒酿饼有玫瑰、豆沙、芝麻、猪肉、咸菜五种不同的口味,她们会在面饼上放一点馅料作为“记号”来区分不同馅料的面饼。徐胜则负责煎制,他在加热的锅底淋上菜油,铺上面饼煎一次,然后翻面再刷上菜油,再煎一次,几分钟后,掀开锅盖,香味从炉中喷涌而出,两面金黄的酒酿饼就新鲜出炉了。刚出锅的酒酿饼,外壳金黄酥脆,一口咬下去,绵软的馅料充斥整个口腔,细细咀嚼,又有一股淡淡的酒香味残留于齿颊之间,让人欲罢不能。两炉酒酿饼在短短几分钟之内就被一抢而空,门口的队伍越来越长。

酒酿饼,顾名思义,它的面团靠酒酿发酵,所以需要特定的气候、温度,才可以制作,春季是最适合制作酒酿饼的季节。徐胜告诉记者,三月初不算是生意最好的时候,但一天也可以卖一千个酒酿饼,如果到了三月中下旬旺季,一天就能卖五千个。“酒酿饼作为常熟春天的限定美食,基本上到五月就不做了,这段时间外地食客都会不远千里来品尝。”徐胜说。

清乾隆年间,徐裕泰从南京迁移到本市古里镇开办了徐裕泰糕团店。220多年来,徐裕泰家族绵延八代人坚守糕点制作,传承不息。徐胜今年54岁,20年前,他继父亲后成为徐裕泰糕团的第八代传人,继承了这份“祖传手艺”。(文并摄/见习记者 黄悦涛)

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